Ensalada de quinoa y calabaza

¿Estás más que aburrido/a de la típica ensalada de lechuga y tomate? ¿Tienes fruta y verdurita por ahí que quieres aprovechar en una receta bien sabrosa? Pues prueba esta ensalada de quinoa y calabaza, seguro que te va a encantar, ¡mira que pinta!

ensalada quinoa calabaza

¿Qué ingredientes necesitamos para hacer esta ensalada de quinoa y calabaza?

Para un par de raciones necesitaremos:

  • 1/2 taza de quinoa.
  • Un vaso y medio de agua.
  • Rúcula.
  • Un trozo de calabaza (unos 100 g bastan).
  • 1/2 cebolla morada.
  • Media granada.
  • Para el aliño usaremos: el zumo de medio limón, aceite de oliva virgen extra, perejil picado y sal.

Elaboración:

  1. Lo primero que haremos será cortar la calabaza en trocitos y la cebolla en juliana y mezclarlo en una fuente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal. Lo asaremos en el horno durante 20 minutos a 220ºC. Te recomiendo que ya que estás usando el horno, haz algo más, así el gasto energético es menor.
  2. Lava la quinoa y cuécela junto con el vaso y medio de agua durante unos 10 minutos, verás que se ablanda y se abre un poco. Cuando esté lista déjala enfriar.
  3. En un cuenco haz el aliño: mezcla el zumo de medio limón, el aceite de oliva, el perejil y la sal.
  4. En un plato mezcla la quinoa con la rúcula y échale el aliño, remueve bien hasta que quede todo integrado.
  5. Añade la calabaza asada con la cebolla roja.
  6. Decora tu plato con los arilos de la granada. Os estaréis preguntando… ¿que dice esta loca de los arilos? Así se llama a las gotas rojas de la granada, la parte que nos comemos. Para que luego digáis que no os enseño nada 😛

¡Y ya estaría lista nuestra ensalada! Si queréis añadirle algunas pipas, mezcla de semillas o algo así también le va bien.

¡Disfrutadla mucho!

P.D. Si os habéis pasado comprando calabaza y estáis hartos de puré, os recomiendo esta receta de croquetas de calabaza que están deliciosas.

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