Lasaña vegetariana de berenjena y verduras variadas

Para todos los amantes de las lasañas y por supuesto de las verduras, os traigo un plato muy healthy que no podéis dejar de probar.

La lasaña de verduras es un plato muy original, sencillo, está muy bueno, es súper sano y por qué no, es una buena alternativa para cuando tenemos mono de lasaña 😉

 

Para unas dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 1 berenjena.
  • 1 calabacín pequeño.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • Tomate frito, a mi personalmente me gusta comprarlo triturado y freírlo yo misma añadiendo cebolla, albahaca, orégano, etc.
  • Queso rallado.

 

Elaboración:

  1. Cortamos la berenjena en rodajas de unos 3-4 milímetros. Las ponemos en el microondas 1 minuto para que queden cocidas.
  2. Picamos la cebolla, el calabacín, el pimiento rojo y rallamos la zanahoria (prefiero rallarla para que tarde menos en hacerse) y lo sofreímos todo bien con un chorrito de aceite de oliva.
  3. Cuando tengamos el sofrito listo añadimos unas cucharadas de tomate.
  4. Montamos la lasaña: primero ponemos una rodaja de berenjena, una cucharada o dos de verduras, otra capa de berenjena, más verduras y de topping ponemos el queso rallado.
  5. Cuando ya esté montada la lasaña con el queso, la metemos 30 segundos en el microondas para que se derrita el queso. También podéis gratinar el queso en el horno durante 5 minutos.

Rica ¿verdad?

¡Espero que os guste!

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