Tortitas esponjosas

Si os encantan las tortitas para desayunar o merendar, hoy os traigo una receta de unas tortitas esponjosas, también llamadas «fluffy pancakes». No sólo están brutales, además están hechas con ingredientes mas saludables para cuidarnos :).

Su textura es una pasada, mucho mas ligeras y esponjosas que las convencionales, ¡no os las podéis perder!

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¡Las quiero! ¿Qué ingredientes necesito para hacer estas tortitas esponjosas?

• Harina integral: 40 g.
• 60 ml de leche o bebida vegetal.
• 2 huevos.
• 1 cdita de levadura en polvo.
• Esencia de vainilla: 1cdita.
• Endulzante al gusto. Yo le he echado una cucharada de pasta de dátiles.

Ya tengo todo, ¿qué tengo que hacer ahora?

1. Empezaremos separando las yemas de las claras y montando las claras a punto de nieve en un bowl. Cuando estén bien duras las reservamos.
2. Después en otro bowl, mezclamos la harina, la levadura (si podemos tamizarlas mucho mejor,esto ayudará a que queden aún más esponjosas), las yemas, la leche o bebida vegetal, la esencia de vainilla y el endulzante hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien integrados.
3. A esta mezcla iremos añadiendo poco a poco las claras a punto de nieve. Podéis coger una porción con una cuchara e ir integrándolas con movimientos envolventes.
4. En una sartén antiadherente con el fuego medio pondremos un poquito de mantequilla y cuando se derrita echamos una porción de nuestra mezcla (yo suelo echar un par de cucharadas de la mezcla por cada porción) y tapamos para que se cocine bien.
5. Cocinamos un par de minutos por ambos lados y cuando esté doradita la sacamos.
6. Yo he añadido un poco de crema protéica de chocolate y avellanas de la marca foodspring (es baja en azúcares y está riquísima).

Más tortitas…

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¡Un abrazo a todos!